La importancia del ovino y caprino en la alimentación española

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Otras razas ovinas y caprinas españolas

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El cordero en la cultura y la religión

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Colaboración en Onda Agraria: “Cordero para cocinar en casa”

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La carne de cordero “Calidades y rendimientos”

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“La Esquila”,un arte en peligro de extinción

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Razas de Ovino: “Latxa”

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Ganado Ovino: Edad de los animales por la dentición

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Carne de cordero: “Características y datos nutricionales”

Carne de cordero: “Características y datos nutricionales”

Razas de Ovino: “Castellana”

La raza ovina Castellana debe su nombre a que se formó y explotó durante siglos en Castilla la Vieja. Está muy relacionada con las explotaciones agrícolas en general y con el cultivo de cereal en particular. Ha formado parte de las razas de mayor censo, pero ha sufrido descenso en las últimas décadas. En el Catálogo Oficial de Razas de [...]

La carne de ovino en la cocina histórica

El ovino fue domesticado muy pronto y por eso, y por su calidad, la carne de ovino ha sido siempre muy apreciada en todas las culturas. Tras los asados iniciales, que es la forma más primitiva de consumo, los romanos diversificaron la forma de presentarlo en la mesa y Apicius recoge once recetas muy diferentes, con variadas salsas, aunque con [...]

La carne de ovino en los refranes

El ganado ovino ha tenido siempre una amplia difusión en toda España. Pasaron los tiempos de la Mesta y los de esplendor de nuestra raza merina, que es fundamental en la formación de la ganadería mundial de esta especie, porque casi todas las razas de alta producción tienen en sus genes lo que les aportaron los animales que fueron objeto [...]

Pierna

  Pierna de Ovino Introducción: La pierna es la extremidad trasera del animal. Se presenta como una masa carnosa entera. Es una zona de la canal muy apreciada. La carne es tierna, muy sabrosa y jugosa, con alta proporción de grasa. Se llama "barón" a las dos patas unidas por la zona de la silla. Porción comestible: 72 gramos por [...]

Chuleta de Riñonada o Silla

Chuleta de Riñonada o Silla

Chuleta de palo

Introducción: Las chuletas de palo o de centro se corresponden con las costillas de la parte central del animal. Son las más apreciadas y su contenido en grasa es mayor a las chuletas de otras zonas. Porción comestible: 50 gramos por cada 100 gramos de producto fresco. Fuente de nutrientes: Proteínas de calidad, grasa total y zinc de elevada biodisponibilidad. [...]

Paletilla

  Paletilla de ovino Introducción: Extremidad anterior del cordero, de tamaño menor a la pierna (extremidad trasera) y de menor valoración económica. Es una carne tierna, muy sabrosa y jugosa, con alta proporción de grasa. La paletilla también se puede trocear por la mitad para obtener la media paleta, el medio jarrete (de menor tamaño) y las chuletas de paletilla. [...]

Razas de Ovino:”Carranzana (variedad negra)

Razas de Ovino:”Carranzana (variedad negra)

Razas de Ovino: “Ojalada”

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Razas de Ovino: “Assaf”

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Paletilla de cordero (Características y datos nutricionales)

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El etiquetado del vacuno (Tipos y características)

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El Redaño o Crepineta (Una tradición con siglos de historia)

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Raza Segureña “IGP”Cordero Segureño

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Cordero de Nueva Zelanda

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Corte francés en cordero recental

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Despiece diferente de cabrito

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Despiece de cordero segureño

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