Corte francés en cordero recental
Buenas tardes, os presento un corte muy peculiar y a la vez increíblemente elegante. Se trata del corte francés. Consiste en desprender el espinazo del chuletero sin dañar el lomo. Una vez que se tiene limpio el espinazo ,se limpian los huesos de las costillas sin dejar rastro de grasa ni de carne.
Entonces empezaremos a partir una a una y sin obligar el cuchillo, ya que no queda espinazo. Si nos costara partirlas es porque el lomo no esta bien limpio. Las chuletas de lomo se pueden partir a mano también y si vamos buscando la vertebra ,podremos cortarlas como las podéis ver en la imagen. Los solomillos se quitan al principio y se presentan enteros.
Espero que os guste.
