Cómo madurar y conservar la carne

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La elección de un buen soporte jamonero y consejos para cortar un jamón

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Manipulación segura de las carnes en la barbacoa

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La terneza de la carne

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El cocinado de la carne

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La lògica de la carne: La carne es musculo

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Conservantes naturales: “El Romero”

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Todocarne en RNE 5: Las garantías y la confianza de la carne de conejo europea

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¿Por qué alimentos congelados?

Están más protegidos frente a patógenos que pueden contaminar los alimentos. Mantienen todas sus cualidades nutricionales y organolépticas de manera natural, siempre y cuando se haya mantenido la cadena de frío, sin la adición de contaminantes químicos que desarrollen esta función. Resulta más económico, ya que se aprovecha el 100% del producto. En ocasiones, los alimentos frescos pierden parte de [...]

Origen del nombre de algunos cortes argentinos

Al referirnos a los nombres de los cortes de carnes de vaca argentinos, imaginamos que el lomo se denomina como tal por estar ubicado en la zona dorsal o flanco del animal, que la falda se llama así porque proviene del diafragma, estando justo en el faldeo de la vaca, y hasta que la nalga se llama como tal porque [...]

Los embutidos en la historia

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La calidad en la cadena de consumo de la carne

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La reacción de “Maillard”

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Recomendaciones en el uso de tripa natural en nuestros embutidos

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Métodos de conservación

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Glándulas sebáceas

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Tipos de picadas

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Despiece del vacuno y sus usos culinarios

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