El cocinado de la carne

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La lògica de la carne: La carne es musculo

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La terneza de la carne

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Conservantes naturales: “El Romero”

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Todocarne en RNE 5: Las garantías y la confianza de la carne de conejo europea

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¿Por qué alimentos congelados?

Están más protegidos frente a patógenos que pueden contaminar los alimentos. Mantienen todas sus cualidades nutricionales y organolépticas de manera natural, siempre y cuando se haya mantenido la cadena de frío, sin la adición de contaminantes químicos que desarrollen esta función. Resulta más económico, ya que se aprovecha el 100% del producto. En ocasiones, los alimentos frescos pierden parte de [...]

Origen del nombre de algunos cortes argentinos

Al referirnos a los nombres de los cortes de carnes de vaca argentinos, imaginamos que el lomo se denomina como tal por estar ubicado en la zona dorsal o flanco del animal, que la falda se llama así porque proviene del diafragma, estando justo en el faldeo de la vaca, y hasta que la nalga se llama como tal porque [...]

Los embutidos en la historia

Los embutidos en la historia

La calidad en la cadena de consumo de la carne

El concepto de calidad se define en función del objetivo, dependiendo del eslabón de la cadena de producción y comercialización de la carne. La calidad se considera de manera diferente para el ganadero que vende animales, para el industrial que distribuye medias canales o para el carnicero que vende cortes directamente al consumidor. Como se puede apreciar, existen una serie […]

La reacción de “Maillard”

La reacción de “Maillard”

Recomendaciones en el uso de tripa natural en nuestros embutidos

Los embutidos cárnicos crudos y curados son productos que tradicionalmente servían para la conservación de la carne mediante fermentación y/o secado. Actualmente, se pretende obtener productos con valor añadido, cómodos y que sean apreciados por su aspecto, textura y flavor. A pesar de que en las últimas décadas se han realizado importantes avances en el conocimiento de los procesos de […]

Manipulación segura de las carnes en la barbacoa.

Métodos de conservación

 

Glándulas sebáceas

Fuente:http://www.jrcasan.com/

Tipos de picadas

 

Despiece del vacuno y sus usos culinarios

Puntos de la carne cocinada de vacuno

http://dev.afabricasantacristina.es/wp-content/uploads/2015/01/Puntos-carne-plancha.jpg

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