Carne de la paletilla deshuesada. Jugosa, pero de menor valor comercial que la de la pierna o maza trasera al ser los tajos más pequeños y con nervio (peor aprovechamiento y presencia).
Categoría: segunda.
Cocina: múltiples elaboraciones. La paleta entera para asar y deshuesada, en tajadas, para freír, guisar, hacer a la brasa o en pinchos morunos. Picada, para rellenos y elaborados, como hamburguesas, albóndigas, filetes rusos, etc., ideales para los más pequeños de la casa.
En charcutería: con o sin hueso, cocida como paleta de york, lacón, etc., o salada y curada como jamón de paletilla. En el caso de la ibérica, su carne también puede ser para la elaboración de salchichones.
Fuentes consultadas www.todocarne.es, www.mercasa.es
