El concepto de rusticidad del ganado
Las fuentes consultadas para la sección AL CORTE además de todocarne.es son:
Clasificación zoológica de la familia bóvidos: “Género Ovibos”
Sistema de clasificación del ganado vacuno en Australia
La carne de ovino y caprino en la alimentación y la gastronomía
La importancia del ovino y caprino en la alimentación española
Todocarne en Onda Agraria: El avestruz y su carne
