Pieza relativamente pequeña obtenida durante la elaboración del lomo, con forma triangular o de ala, está formada por el músculo romboides torácico, entre la parte anterior del lomo y la paletilla. Cada día más apreciada y valorada culinariamente.
Dos plumas por cerdo de 80-100 g cada una.
Alto contenido en grasa infiltrada, puede ser objeto de dos operaciones: unas industrias la separan para su consumo en fresco y otras elaboran caña delomo, dejándola unida al resto del mismo.
Muy jugosa, por el equilibrio entre carne y grasa, es aromática y con mucho sabor. La mejor degustación es a la plancha o a la parrilla, con la grasa superficial ligeramente tostada y la carne poco hecha.
Tradicionalmente la pluma era una pieza que se situaba en la parte posterior del lomo, próxima a la parte alta del jamón, de menor peso que la actual y escaso valor económico, no se solía comercializar.
Fuentes consultadas www.todocarne.es, www.mercasa.es
