Imagen cedida por MERCASA

Bola cárnica en la sien del animal, entre la oreja y el ojo, de pequeño tamaño. Morfología ovalada, de aspecto uniforme en su cara lateral e irregular la medial por las inserciones en la fosa temporal. De color rojo intenso, es una
pieza de escaso contenido graso y de muy buen sabor, aunque algo fibrosa. Peso total aproximado unos 80-100 g (las dos piezas), difícil de encontrar en el mercado, aunque a veces se vende con la carrillada.
Para hacer a la plancha o a la brasa, es de gran interés gastronómico.

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