El rabo o cola en el descuartizado se deja en la parte izquierda de la media canal.
Gran parte es hueso acompañado de una carne gelatinosa de gusto especial. Se corta fácilmente por las articulaciones y se suele retirar parte de la grasa
Categoría: Tercera
Cocina: cocción con abundante agua y fuego lento, se destina a caldos, cocidos y estofados. Se puede emplatar sin hueso
