«El manto de la reina», trata de un músculo situado o metido en el hueso entre la cadera y la tapa. De aspecto gelatinoso, pero muy muy jugoso, no encuentras más de 300 gramos, por canal de vacuno. Así que cada canal tiene dos “bocados de la reina”, aproximadamente del tamaño de una ración, por lo que si alguien pide un kilo, el carnicero necesita tres vacas.
Limpios y sin nervios, son una delicia guisados, dando una carne tierna y suave que aseguran es imbatible.
Categoría: Primera B.
Cocina: Para freír o en tacos para “fondues”.
