Parte de la panza del animal desde la última costilla hasta el cuarto trasero entre la pierna y el costillar.
Cocina: pieza para filetes, fritos o empanados, y abierta para rellenos. También entera al horno y en parrilla. Sabor suave.
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Introducción Pieza que se localiza en el centro de la espalda del animal, perteneciente al despiece del cuarto trasero....
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