Es la cría del cerdo, macho o hembra, alimentado sólo con leche materna.
Suele sacrificarse antes de ser destetado. Desde los 4-5 kg (PVS)* para los animales de diez/doce días (3,2-4 kg/canal) hasta unos 7-8 kg para los de tres semanas (5,6-6,5 kg/canal).
Al más joven, de unos diez días de vida, se le denomina “cochinillo” o “tostón” por los ojos “atostonados” (cerrados) y en edad más adulta, con mayor peso, “lechón” o “gorrín”.
Su piel debe ser homogénea, limpia, de color blanco cremoso o céreo, y su carne, tierna, ligeramente rosada o blanco nacarado.
Cocina: de gran aprovechamiento, fresco y congelado, se puede comprar entero, por medios o despiezado. Asado, frito o cuchifrito (macerado, frito y horneado) son algunas de sus mejores recetas y platos estrella de la gastronomía española.
