La pieza más noble y grande de la res, de donde se obtiene más carne y cortes de mayor valor comercial.
Parte posterior de la media canal, abarca pistola y falda. El rabillo se incluye en el cuarto izquierdo.
Pistola: cuarto trasero sin falda, comprende la bola o maza trasera y el lomo con riñonada (parte más noble de la res que incluye el solomillo).
Falda: parte inferior del lomo entre la pierna y el costillar. De forma rectangular tiene fibras y vetas. Carne bastante buena y gelatinosa pero de menor valor comercial.
