Situado encima del morcillo, en la paletilla o pierna delantera. Conjunto de piezas que cubren el exterior del húmero.
Parte superior del brazo.
Formado por el falso morcillo y el rabillo de espaldilla*
Carne bastante magra, con menos nervios que el morcillo, gelatinosa, grasa y sabrosa al paladar
Cocina: guisos y caldos, sabrosos y gelatinosos, ragouts, estofados y asados. Fileteado para carbonadas. El “rabillo” apropiado para asar en cazuela
* Espaldilla, o parte superior de la extremidad delantera, su mejor uso es para guisos. En trozos se puede emplear para hacer gulash, plato típico de la gastronomía húngara.
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