Introducción:
Es una pieza plana y delgada situad abajo el pescuezo, en la parte inferior de la caja torácica, de aspecto limpio, fibroso y áspero.
Porción comestible:
100 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.
Fuente de nutrientes:
Proteínas de calidad, hierro y zinc de elevada biodisponibilidad.
Valoración nutricional:
La zona de la aleta es una carne de bajo contenido graso, aportando sólo un 3,2 % de lípidos, estos en proporciones similares de ácidos grasos saturados y mono insaturados. Por el contrario el porcentaje de agua de zona de la aleta es más elevado que la de otras piezas de la canal (74,7 %). Una ración de unos 150 g aportaría unas 174 kcal (116 kcal por cada 100 g).
Su contenido en proteína es de un 21,8 % y ésta es de alto valor biológico. Además destaca su contenido en hierro y zinc de alta biodisponibilidad.
Preparaciones culinarias más adecuadas:
Por su forma plana se emplea para hacer rellenos. También se utiliza en estofados, guisos, asados o para picar, rebozar o mechar.
Igualmente se puede emplear para “ragouts” o “fondues”.
