La textura de la carne
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La calidad de la carne de vacuno
La calidad de la carne (Tipos y Características)
Posibles irregularidades en la carne: Petequias, Bordeamiento y Hueso hedihondo
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La carne de toro ya se consumía en las cocinas lusitanas y béticas ,y fue degustada ya por los...
La calidad en la cadena de consumo de la carne
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Lo que en casquería se denomina mollejas define a los apéndices carnosos de las reses formados por la inflamación...
Carne de temporada: «La caza del Jabalí»
En Europa ,esta anomalía fue reportada por G. Culley en 1807, apareciendo en baja proporción (5-8%),especialmente en las razas...
Aroma y sabor de la carne
El color de la carne, y sus causas