Costillas: pieza con gran proporción de tejido conjuntivo y hueso
Pecho: tira o pieza delgada, con elevado porcentaje de tejido conjuntivo, hueso y cartílago
Categoría: Tercera
Cocina: Costillas: cocidos y estofados. Cortadas al través se obtiene el “churrasco” para preparar a la brasa a fuego lento. Carne dura, pero muy sabrosa. Pecho: cocidos y guisos
