Imagen cedida por MERCASA
Pata trasera del cerdo sin pie. En fresco no se acostumbra a vender entero, sino en despieces (cadera, babilla, tapa, contra, redondo y codillo). Los cortes de cadera y babilla o de contra y redondo se suelen presentar conjuntamente.
Categoría: primera.
Cocina: carnes de gran jugosidad y adecuadas para múltiples usos culinarios, asados, guisos, etc., o preparar filetes para freír, hacer a la plancha o empanar. El jamón entero se hace asado, plato estrella de la cocina internacional y muy típico en Canarias, “pata asada”, o se reserva para la industria transformadora y la elaboración de jamón curado, york o lacón.
