Codorniz rellena a la vid

Codorniz rellena a la vid

Para el relleno:

• 4 codornices

• Foie fresco 200g

• Carne picada de pollo 200g

• Huevo 1unid

• Nata 50g

• Pan rallado 100g

• Sal

• Pimienta

1. Picar el foie al igual que la carne de pollo mezclar con el resto de los ingredientes.

2. Podemos deshuesar las perdices o pedirlo al pollero, aunque perfectamente se puede realizar la receta sin deshuesar.

3. Rellenar las codornices con el relleno y bridar para que mantengan su forma.      

Para el marinado:

• Vino viejo oloroso 750ml

• Brandy 250ml

• Tomillo fresco

• Perejil

• Clavo 5g

• Comino grano 5g

• Cilantro grano 5g

• Pimienta grano 5g

1. Introducir las codornices en la marinada un mínimo de 12h.

2. Envolver cada codorniz en hojas de vid y bridar

3. El día de la parrilla, a un fuego suave, doraremos las codornices directamente desde frio sin atemperar.

4. Doraremos la codorniz por todas sus caras hasta que la hoja de vid se seque y termine desprendiendo.

5. En ese momento podemos retirar del fuego, limpiar de posibles restos de hoja quemados y servir.

za.org . Autor de la receta: Alfonso Castellano (Restaurante Seeds)