Ingredientes: (Para 4 personas)
1,2 kg de contra de vacuno con Sello de Calidad
2 dl de mostaza aromatizada
2-3 lonchas finas de tocino de cerdo
2 cucharadas de agua
3 cucharadas de nata
Pimienta de cinco bayas
Método:
Untar la pieza de contra con mostaza de forma generosa, y albardarla con las lonchas de tocino, atándolas o pinchándolas con un palillo si fuera necesario.
Colocar la pieza de carne en una fuente de horno ajustada al tamaño de la pieza, y añadir el agua. Introducirla al horno a 180º durante una hora, rociándola con su propio jugo de vez en cuando. Retirar la carne y mantenerla caliente.
Desglasar la fuente de cocción con la nata y algo más de agua si fuera necesario, mover bien con una cuchara de madera rescatando así los jugos adheridos a la placa, y colocar la mezcla resultante en una salsera.
Retirar el tocino que albardaba la pieza de carne y trincharla, acompañado de su salsa y algo de pasta fresca salteada al ajillo.
“Receta cedida por AHDB”, www.carnivorosgourmet.es, Twitter @carnivorosg.
