Ingredientes (4 personas):
- 1 kg de tira de falda de ternera o Añojo
- 2 chorizos frescos
- 500 gr de acelgas
- 300 gr de judías verdes
- 1 patata
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 4 hojas de hierbabuena fresca
- 500 gr de garbanzos
- 1 hoja de laurel
- Sal, pimienta
- Hebras de azafrán
- 100 gr de pepinillos encurtidos
Método:
- Poner los garbanzos a remojo en agua templada la noche anterior.
- Escurrir el agua de remojo y poner a cocer los garbanzos cubriéndolos con agua, la hoja de laurel, el puerro entero, limpio de capas exteriores, abierto y lavado bajo el grifo, las zanahorias enteras peladas, los chorizos, la falda cortada en 4 porciones y un puñado de sal. Cocer a fuego lento durante 2 horas con el recipiente tapado, desespumando de vez en cuando.
- Cuando los garbanzos comiencen a estar tiernos, añadir la patata pelada y chascada, las judías verdes y las acelgas limpias y troceadas.
- Retirar las verduras enteras, trocearlas y añadirlas de nuevo al guiso. Mantener el hervor a fuego lento.
- Tostar ligeramente las hebras de azafrán y añadirlas al cocido, rectificar de sal y añadir las hojas de hierbabuena rotas en pedazos con las manos.
- Presentar los garbanzos en un plato hondo, con las verduras troceadas y la falda, que ha de estar muy tierna, encima de cada porción. Añadir una pequeña cantidad de caldo a cada plato y servir acompañado por pepinillos encurtidos.
“Receta cedida por AHDB” “EBLEX”, www.carnivorosgourmet.es, Twitter @carnivorosg.es
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