Parte anterior de la media canal, está formada por coraza y paletilla. Proporciona carnes de mayor dureza porque es la parte más ejercitada del animal, aunque son más ricas en colágeno y, en general, apropiadas para cocciones largas.
La Excelencia de la Carne de Vacuno Española: Sabor, Calidad y Tradición
El origen de algunos típicos cortes argentinos
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