Imagen cedida por MERCASA
Pieza formada por los huesos de las costillas y la carne que las recubre, magra y gelatinosa. Corte jugoso y de buena relación calidad-precio.
Tres tipos: carnosa, semi carnosa y repelada, dependiendo de la cantidad de carne magra.
Categoría: sin clasificar.
Cocina: enteras o adobadas con pimentón, orégano y sal, se pueden preparar al horno, a la parrilla, fritas o a la barbacoa, cuando son tiernas. También para dar gusto o sabor a pastas, guisos, potajes y arroces, y en platos caldosos, saladas o adobadas. Se comercializa en una sola pieza (costillar), en trozos o con las costillas seccionadas de forma independiente. En cerdo ibérico se hacen “delicias de costilla” que son tiras de costilla deshuesada, todo aprovechable e ideales para asar o freír.
Fuentes consultadas www.todocarne.es, www.mercasa.es
