Maduración al vacío
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Para aclarar los aspectos que rodean a la maduración en seco ,decir que es una etapa posterior al sacrificio del animal...
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[…] En el caso del vacuno, y en piezas completas, al superar los 14 días en este tipo de envase, su carne se vuelve más tierna debido a la acción de las propias enzimas de la carne, entones ya estaríamos hablando de “Maduración al vacío”. […]