El Caroteno: El secreto detrás de la grasa amarilla en los alimentos
La grasa amarilla en la carne o productos derivados de animales, como la mantequilla, puede ser el resultado del consumo de carotenos por parte de los animales.
Pigmentos naturales
Los carotenos son pigmentos naturales que se encuentran en ciertas plantas y son responsables de dar colores amarillos, naranjas y rojos a frutas y verduras, como zanahorias y calabazas.
Heno
Cuando los animales, como las vacas, consumen alimentos ricos en carotenos, como pasto fresco o heno, pueden acumular estos pigmentos en sus tejidos grasos.
El caroteno más comúnmente asociado con la coloración amarilla de la grasa animal es el betacaroteno. Este pigmento se convierte en vitamina A en el organismo y puede contribuir al color de la grasa en animales como vacas. La coloración amarilla de la grasa no tiene un impacto negativo en la calidad de la carne o de los productos lácteos, y en algunos casos, puede ser considerada como un signo de que los animales están recibiendo una dieta rica en nutrientes.
Es importante destacar que la coloración de la grasa de los animales puede variar según su dieta, genética y otros factores.
En general, la calidad de la carne y los productos lácteos está relacionada con el color de la grasa, como también con factores como el marmoleado, la terneza y el sabor.
Fuente consultada: www.todocarne.es
