Deliciosa Receta de Verano – Pechuga de Pavo Braseada

Deliciosa Receta de Verano – Pechuga de Pavo Braseada

Para la salmuera:

• 2l agua

• 150g sal

• Azúcar moreno 150g

• Clavo 5 unid

• Pimienta negra en grano 5g

• Cilantro semillas 3g

• Laurel 2 unid

• 1 pechuga de pavo completa

1. En una olla amplia, distribuir el azúcar en el fondo poner a calentar hasta conseguir un caramelo. Cortar la caramelización con el agua y añadir el resto de ingredientes, dar un hervor y retirar del fuego. Tapar y dejar enfriar.

2. Introducir la pechuga en la salmuera fría por espacio de 12h.

3. Retirar secar y bridar                                           

Para el cocinado:

4. El día de la parrilla, a un fuego medio, doraremos la pechuga directamente desde frio sin atemperar. Untar de aceite oliva.

5. Marcar la carne por todos sus lados, y después colgar a 50cm del calor de las brasas, para que se ahúme y el calor indirecto incida en al interior hasta una temperatura de 65ºC.

6. Podemos degustarla en ese momento o enfriar y comerla como fiambre de pavo

Fuente consultada: www.avianza.org . Autor de la receta: Alfonso Castellano (Restaurante Seeds)