Colaboración en Onda Agraria: «El hígado de pato y sus nombres»
Cuando vamos a comprar hígado de pato, es normal encontrarnos en los lineales con otras definiciones que en ocasiones nos puede hacer dudar que es cada una, como por ejemplo Foie Gras, Micuit, Mousse o Paté.
En esta publicación vamos a aclarar estas definiciones.
Presentación de Foie Gras
Foie o Foie Gras
Diremos que el Foie Gras, es el hígado de pato graso y para poderse llamar así, en la Comunidad Europea, este hígado graso debe de tener un peso entre 350 a 600 gr.
Entre esos pesos hay 3 categorías, que son:
Segunda: de 350gr a 400gr. Son piezas poco uniforme y con manchas que nos provocará un trabajo extra en su limpieza y desvenado, lo que ocasionara un menor rendimiento.
Primera: de 400gr a 500gr. Que es un hígado más uniforme sin apenas manchas y una tasa de fundición media.
Extra: de 500gr a 600gr. Con un color más claro, un tamaño uniforme por completo y con una tasa de fundición mínima.
Micuit
Micuit
El Micuit traducido del francés significa semi cocido y no es otra cosa que el hígado de pato o Foie gras pasteurizado que seguirá siendo 100% hígado.
Con el Micuit ganaremos en caducidad que puede llegar a los 3 meses sin bajar la calidad del hígado del que proviene.
Mousse de Pato
Mousse
Es un producto elaborado con el 50% de hígado de pato al que se le añaden otras piezas de carne, que son también de pato.
Esto tiene su traducción directa en el precio, siendo más económico que el Micuit, pero no por ello menos interesante ya que es ideal para aperitivos, tostadas, canapés y entrantes.
Paté de Pato
Paté
El Paté, que significa pasta, o lo que hace uno cuantos años se le llamaba en España al foie gras, es un preparado con una mezcla de hígado de cerdo, oca o pato y con varias carnes y especias.
Podremos hablar de Pate de Pato, siempre que contenga más del 20% de hígado de pato.
Lo que tenemos que tener claro es que cuanto más hígado y más carne contengan, mejor será porque se evitan que se incluyan otros ingredientes como grasas o almidones.
En este enlace podrás escuchar la colaboración. Comienza en el minuto 6:40.Os invitamos a escuchar el programa completo.
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En el antiguo imperio egipcio, antes de proceder a su consumo, se realizaba un reconocimiento de la salubridad de la carne, y los griegos fueron los primeros en comenzar a clasificas la carne de ovino por su edad y procedencia.
Refranes de la semana:
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El que temprano se levanta en su trabajo adelanta.
Otro refrán en relación a la edad aproximada que viven algunas plantas o animales.
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Una cerca dura tres años, un perro tres cercas, un caballo tres perros, y un hombre tres caballos.
