Como conservar y elaborar la carne de cerdo
Adecuada para mayores y niños, es un producto con una enorme versatilidad en la cocina y una buena relación calidad- precio.
Con los cambios necesarios en las técnicas de alimentación y crianza, los productores de cerdo han conseguido lo que el consumidor está pidiendo, que no es otra cosa que una carne más baja en grasa.
La carne de cerdo de hoy es un 16% más magro que hace 15 años y la grasa saturada ha sido reducida el 27%.
Un ejemplo es el lomo de cerdo que contiene la misma cantidad de grasa que la pechuga de pollo sin piel.
Filete de lomo
Chuletas de lomo
Consejos para su conservación y elaboración:
- La carne debe ser firme, jugosa, de consistencia tersa, olor agradable y grasa cremosa y blanca.
- Las piezas enteras se conservan mejor en el frigorífico que las troceadas. Además hay que evitar que no se rocen unas con otras.
- Conviene guardar por separado la carne cruda de la cocinada para evitar la contaminación cruzada.
- Cuando esté húmeda se seca con un papel absorbente antes de cocinar.
- La carne fresca no debe conservarse más de tres o cuatro días.
- Para guardarla es conveniente dejarla sobre una rejilla para evitar que se moje con su jugo.
- Antes de congelar conviene retirar todas las partes que no se vayan a consumir; grasa, tendones, nervios y huesos.
- La descongelación debe ser lenta en el frigorífico y no a temperatura ambiente.
- La carne no se debe limpiar si no es imprescindible para que no pierda sus propiedades.
- A la hora de preparar la carne, dependiendo del método, agua, aceite o la plancha deben estar bien calientes para que se cierren los poros y el jugo se retenga en el interior.
- Para hacer caldo se deben introducir los cortes de carne y huesos en agua fría.
- Los cortes grandes se deben salar antes de guisar y los delgados durante o después de la cocción o preparación.
- Si se hace un asado y si sobra o no se necesita la salsa, se puede aprovechar para platos de pasta, arroces u otros guisos de carne.
- Los cortes con ternillas deben cocerse lentamente. Son los más adecuados para estofados, caldos, asados o carne picada.
- Los cortes magros y jugosos necesitan fuego vivo y poca cocción. Ideales para hacer a la brasa.
- Los cortes magros y más delgados deben prepararse a fuego no muy vivo y con la ayuda de alguna grasa.
Filetes de jamón
Adecuados para freír, asar, rellenar, empanar, etc.
- Para conseguir cortes más magros hay que elegir principalmente de la parte del lomo. En cualquier caso, la carne de cerdo y buena parte de sus cortes son más magros que los de cualquier otro tipo de carne.
- Si se cuenta con poco tiempo para cocinar, es mejor comprar cortes pequeños y delgados, chuletas, filetes de cinta de lomo, etc., ya que se cocinan con rapidez.
Con tiempo, las piezas enteras, como la de lomo, para hacer al horno.
Lomo asado
Espero que os resulte de ayuda todos los consejos dados y os anime a consumir más carne de cerdo.
Fuentes consultadas:
www.todocarne.es (La carne de cerdo y sus nutrientes)
www.mercadosmunicipales.es/Productos/Porcino/GUIAPORCINO/guia_practica_porcino
www.produccion-animal.com.ar (La grasa de cerdo)
