El jamón de Guijuelo, una joya de la gastronomía
En la escala de preferencias de los consumidores, el cerdo está asentado en el primer puesto, a gran distancia de resto. Y en los primeros puestos, entre todas las piezas de su despiece, se encuentran los elaborados de Guijuelo destacando “El Jamón y La Paletilla curados”.
Para que se pueda degustar un jamón o paletilla en su óptimo punto de secado debemos de armarnos de paciencia, pues el proceso es lento, ya que debe de transcurrir el tiempo necesario para los resultados deseados, que va de algunos meses o incluso años, hasta que el jamón o la paletilla pueda convertirse en una experiencia para el paladar con un aroma expresivo e intenso.
España es el país por excelencia en la elaboración de un jamón y paletilla cuya calidad está reconocida a nivel mundial.
El gran exponente de nuestros afamados jamones no es otro que el jamón ibérico, que debe de esperar aproximadamente 18 meses para que su carne puede llegar al mercado. El motivo principal de su sabor inigualable es la alimentación natural, del cerdo ibérico, a base de bellotas, y más concretamente en la época de montanera.
Como referencia de nuestro afamado Jamón y Paletilla ibérica, tenemos al jamón de Guijuelo, en la provincia de Salamanca, que es una de las grandes joyas de nuestra gastronomía. La D.O. Guijuelo produce jamones ibéricos de bellota, lomo, chorizo, salchichón y muchos otros productos que son disfrutados en todo el mundo.
Las razas de ibérico, que se produce en Guijuelo, admiten 100% ibérico que es más del 95% de la producción y 75% raza ibérica que es menos del 5% de nuestra producción.
El sistema de producción ganadera es un sistema extensivo, está en todas las fases de su vida, y el 85% cerdos los cerdos sacrificados son bellota, o lo que es lo mismo, han acabado su alimentación con la montanera.
