Carnes de temporada. Carnes de Otoño
Las carnes de temporada mantienen mejor sus beneficios nutricionales y sus cualidades organolépticas como la textura y su sabor, que será mucho más intenso.
En otoño el clima comienza a enfriarse y el cuerpo necesita alimentos más sustanciosos y energéticos.
Entre esos alimentos se encuentra la carne de caza y en otoño podemos encontrar carne de venado, jabalí, faisán o conejo y que en esta época están mejor alimentados.
Lomo con costilla
A medida que bajan las temperaturas en otoño, el cuerpo necesita más calorías para mantenerse caliente, y estas carnes proporcionan proteínas, grasas y nutrientes esenciales para satisfacer esta demanda.
Más en concreto las carnes rojas, entre las que se encuentran las de caza, son ricas en hierro, zinc y vitaminas B, , que nos ayudarán a combatir esos resfriados y otras enfermedades estacionales.
Tiene un arraigo muy amplio que va desde la celebración del día de acción de Gracias, en Estado Unidos, a las ferias de las cosechas en Sudamérica, sin olvidar todas las fiestas locales, provinciales y autonómicas que hay por toda España en otoño.
El otoño es una temporada ideal para la recolección de setas, calabazas, boniatos y frutos secos, con los que podremos elaborar riquísimos estofados, guisos y asados que podemos también acompañar con romero, tomillo o laurel.
Apostar por un consumo responsable y sostenible
En muchas culturas, la carne de caza en otoño proviene de prácticas sostenibles y reguladas de caza, que ayudan a controlar la población de ciertas especies animales y equilibrar los ecosistemas.
En otros tipos de carnes, como es el caso del cordero o el vacuno, responde a una necesidad de gestionar los recursos de forma eficiente y se ajusta a un ciclo natural de producción y consumo de estos alimentos, buscando un enfoque más sostenible.
Refrán: ‘En pasando noviembre, quien no sembró que no siembre’
Este es el enlace del programa completo de Onda Agraria (Onda Cero). La colaboración comienza en el minuto 31:41. Os invitamos a escuchar el programa completo.
Originally posted 2024-11-24 06:47:29.
