Receta: Picaña o Picanha cocinada en piedra volcánica

La picaña o Picanha es un corte de carne muy popular en la cocina brasileña y se caracteriza por ser tierna y jugosa. 

Picanha

Cocinar una picaña en una piedra volcánica es una forma única de preparar este delicioso corte de carne.

De igual manera hay que elegir buenas piedras para carne a la piedra

Aquí tienes una receta completa para cocinar picaña en piedra volcánica:

Ingredientes:

  • 1 picaña (aproximadamente 1.5 kg)

  • Sal gruesa al gusto

  • Pimienta negra molida al gusto

  • Aceite de oliva

  • Piedra volcánica para asar

  • Parrilla o soporte para la piedra volcánica

  • Utensilios de cocina resistentes al calor (guantes, pinzas)

Instrucciones:

  1. Preparación de la piedra volcánica:

    • Antes de comenzar, asegúrate de tener una piedra volcánica adecuada para cocinar. Debe ser una piedra volcánica diseñada específicamente para asar alimentos.

    • Lava la piedra volcánica a fondo con agua caliente y un cepillo para eliminar cualquier suciedad o residuo.

    • Coloca la piedra volcánica en una parrilla o soporte diseñado para resistir el calor y que pueda soportar el peso de la piedra. Asegúrate de que esté estable y nivelada.

  2. Precalienta la piedra volcánica:

    • Coloca la piedra volcánica en una parrilla o soporte sobre una fuente de calor. Esto puede ser una parrilla de carbón, una parrilla a gas o incluso una estufa de cocina especialmente diseñada para piedra volcánica.

    • Enciende la fuente de calor y calienta la piedra gradualmente. Deja que la piedra se caliente durante al menos 30-45 minutos hasta que esté extremadamente caliente. Debe alcanzar una temperatura de alrededor de 300-400 grados Celsius.

  3. Preparación de la picaña:

    • Mientras la piedra volcánica se calienta, sazona la picaña con sal gruesa y pimienta negra molida al gusto. Puedes frotar la sal y la pimienta en la carne para asegurarte de que esté bien sazonada.

  4. Cocina la picaña:

    • Una vez que la piedra volcánica esté bien caliente, cepilla su superficie con un poco de aceite de oliva para evitar que la carne se adhiera.

    • No retirar nada de grasa de nuestra picaña antes de cocinarla, ya que esta ayudará a que nuestro plato final sea aun más jugoso.

    • Coloca la picaña directamente sobre la piedra volcánica caliente.

    • Cocina la picaña durante unos minutos por cada lado, dependiendo de tu preferencia de cocción. La picaña es mejor cuando se sirve jugosa y ligeramente rosada en el centro, así que no la cocines en exceso.

    • Utiliza utensilios resistentes al calor, como pinzas, para voltear la picaña en la piedra volcánica.

  5. Descanso y servir:

    • Retira la picaña de la piedra volcánica y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla en rodajas finas.

    • Sirve la picaña en un plato caliente y disfruta de esta deliciosa carne asada en piedra volcánica.

    • Como consejo a la hora de servir y consumir nuestra picaña, para sacarle el mayor partido y que en boca esté lo más tierna posible, siempre debemos de realizar el corte en sentido contrario al de la fibra muscular.

Recuerda tomar precauciones al manipular la piedra volcánica caliente y utiliza utensilios resistentes al calor para evitar quemaduras. ¡Disfruta de tu picaña asada en piedra volcánica!

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