Pintando sabores: El significado de los colores en el mundo del queso

El queso, esa deliciosa y versátil creación derivada de la leche, va más allá de su sabor característico. Sus colores pueden variar ampliamente, influenciados por múltiples factores, desde la raza de la vaca o la cabra hasta el proceso de producción y el tiempo de envejecimiento. Sumergirse en la paleta de colores del queso es adentrarse en un viaje donde la ciencia, la tradición y el arte se entrelazan para dar lugar a una amplia gama de tonalidades que encantan a los amantes de la gastronomía en todo el mundo.

En esta publicación, exploraremos los diversos colores que adornan el mundo del queso, desvelando los secretos detrás de esos tonos, descubriendo las razones de sus variaciones y explorando cómo estos pigmentos visuales a menudo revelan pistas sobre su sabor, textura y procesos de elaboración.

¡Acompáñanos en este viaje lleno de sabores y colores que hacen del queso un verdadero tesoro gastronómico!

 

Los quesos blancos

Apenas tienen corteza y por ello se presentan envasados, tienen una maduración máxima de 30 días por lo que son frescos o tiernos y, normalmente, son elaborados con una mezcla de leche (vaca, oveja y/o cabra).

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La corteza negra

Suele corresponder a quesos de mezcla semicurados. Es decir, quesos elaborados a partir de varios tipos de leche y madurados entre 1 y 3 meses, más exactamente entre 35 y 105 días.

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Color rojizo o anaranjado

Es propio de los quesos de cabra semicurados, madurados entre 1 y 3 meses.

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Marrón

Son muy comunes en los quesos de pasta prensada y suelen indicar que su maduración es de 3 a 6 meses (105-180 días), es decir, quesos curados. En este caso, pueden ser quesos a base de leche de oveja, pero también mezcla.

Amarillo

También denominado color miel, es característico de los quesos de oveja viejos, también conocidos como reserva. Su tiempo de maduración es de entre 6 y 9 meses.

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Marrón oscuro

Suelen ser añejos o gran reserva, dado su gran periodo de maduración, de más de 9 meses.

¡Que cada matiz sea un recordatorio del arte, la ciencia y la exquisitez que se encuentran en cada bocado de este manjar que tanto nos cautiva: el maravilloso y variopinto mundo del queso!.

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