Juan Carlos Martínez

Colaboración en Onda Agraria:La carne en la carta del restaurante III

En esta publicación vamos a describir varios cortes que podemos encontrar en la carta de cualquier restaurante y que por la duda que p

INTRODUCCIÓN

Pieza que se localiza en el centro de la espalda del animal, perteneciente al despiece del cuarto trasero.

Es una de las piezas más valoradas del vacuno, junto con el solomillo. Es una c

Razas de vacuno:»Pirenaica»

La raza Pirenaica es una raza bovina autóctona que debe su nombre al área geográfica de procedencia y asentamiento actual: el Pirineo Occidental. Es una raza muy arraigada en la

Raza Aberdeen Angus

El Angus es una raza productora de carne, reconocida por su precocidad reproductiva, facilidad de parto, aptitud materna y longevidad. Los ejemplares de la raza deben poseer buenas masas

Todocarne en Onda Agraria: “La carne de Conejo”

Es una carne blanca y magra, rica en proteínas y que podemos comer 3 o 4 veces a la semana.

Y es muy versátil ya que la podemos consumir tanto en comid

Cuota Hilton

¿Sabias que esta cuota tomó el nombre de Hilton porque nació para abastecer la distribución de carne en la cadena de hoteles de este nombre?.

La cuota Hilton es un cupo de exportación que

Pollo de corral Pollo de corral ¿Sabias que el pollo de corral de alimenta con grano, en semi libertad y sin recibir medicamentos?. Su tiempo de engorde es

Todocarne en Onda Agraria: «El Costillar y sus nombres»

A la hora de ir a hacer la compra para nuestras barbacoas nos podemos encontrar costillar de vacuno o de cerdo en cualquier lineal o restaurante, pero

Razas de porcino: «Chato murciano»

Su nombre proviene de su cara acortada, con ejes craneofaciales convergentes, y a su especial localización en la Comunidad Murciana, donde se la consideraba prácticamente d

La terneza de la carne

La terneza de la carne se define, como la dificultad o la facilidad con la que una carne se puede cortar o masticar. Dentro de los métodos de determinación, se encuentran aquellos de a

Todocarne en Onda Agraria: «Carne para Barbacoa»

Para un buen resultado, de nuestra barbacoa, tan importante los ingredientes que vamos a cocinar como la leña que utilicemos como puede ser la de encina o

«Becada» La dama de los bosques

Es un ave migratoria de tamaño mediano (30-35 cm y 300-350 gr) y aspecto robusto y compacto. Morfológicamente dos características llaman la atención: el largo pico (67-80 mm)