Juan Carlos Martínez

El origen de nuestro “Jamón”

Cuenta la leyenda que el jamón surgió cuando un cerdo se cayó a un arroyo con una alta concentración de sal y se ahogó y unos pastores lo recogieron y lo asaron, descubrie

Colaboración en Onda Agraria: El «Cochino negro Canario» y su carne

Se cree que su origen es del norte de África y tiene el apellido de canario porque solamente se encuentra en nuestro archipiélago. Ta

La compra de carne de vaca y de buey Comprar carne online: que debes de tener en cuenta. La vaca y el buey son dos categorías de carne de vacuno con similares características, y sus d

Razas de Vacuno: "Galloway y Belted Galloway" Razas de Vacuno: Galloway y Belted Galloway Zona de origen: La región del sudoeste de Escocia conocida antiguamente como Galloway. El clima

Razas de cerdo: “Berkshire” Razas de porcino: “Berkshire” De origen inglés, se extiende por la zona centro y sur de Inglaterra. Producto del cruzamiento de razas chinas, celt

Razas de cerdo: "Large Black” Razas de cerdo: «Large Black” Una de las razas más rústicas y antiguas de Inglaterra. Su conformación recuerda a la primitiva Large White. Cará

La carne de cordero «Calidades y rendimientos»

La carne de cordero es de fibra fina y muy tierna, la grasa que no debe de ser excesiva es de color casi blanca, en cuanto a la carne, aunque varía según la r

Colaboración en Onda Agraria:La raza de cerdo Duroc

El cerdo Duroc Yersey que es su nombre completo y es originario de estados unidos  del cruce de las razas Old Duroc , la Red Jersey y también con de

Razas de vacuno en el mundo

Pía

Raza mixta, extendida en gran número en Alemania, Austria y Suiza. A este grupo pertenecen

también las razas “abondance” o pie rouge de l’ Est” y la italiana

Bordeamiento

Es el oscurecimiento progresivo de la periferia o bordes de la carne de unos 2 cm al entrar en contacto con el aire. Es consecuencia de la oxidación del pigmento responsable del color

Despiece de vacuno: Cadera

Introducción

Pieza localizada en la cara superior externa de la pierna. Proporciona una carne sabrosa, tierna y jugosa.

Porción comestible

100 gramos por cada 10

Colaboración en Onda Agraria:Las Razas de cerdo blanco en España

De la carne de cerdo blanco como ya hemos hablado en alguna ocasión diremos que, en la escala de preferencias de los consumidores es la pr

Colaboración en Onda Agraria: Tipos de Pollo

Tenemos tres tipos de pollo que son el Pollo Blanco, Pollo Amarillo y Pollo de Corral o Campero.

Pollo Blanco:

Es el pollo de raza Broiler que e

Colaboración en Onda Agraria: La carne de Ternera

Cuando hablamos de Ternera, hablamos de un animal de 6 a los 12 meses y un peso entre los 170 y los 220 kg.
Edad del consumidor de carne de Ternera:
Al

Colaboración en Onda Agraria:La carne de cordero

La carne de cordero es de fibra fina y muy tierna.Su grasa, que no debe de ser excesiva, es de color blanco y nunca amarillenta ya que tendremos sabores no

La carne de vacuno es adecuada para todas las edades

La carne de vacuno es adecuada para todas las edades, condiciones, aptitudes y necesidades:

Infancia

Desde los 8 ó 10 meses se puede tomar carne

Chuletas de cordero con anchoa y mantequilla de tomate seco

Ingredientes: (para 4 personas)

8 chuletas de magro de cordero o 4 chuletas de lomo
Sal y pimienta negra recién molida
Para la m

Pío Negro/Euskal Txerria (cuto vasco) (Tronco Celta)

También conocido como Pie Noir du Pays Basque, cerdo Bigourdano, Vasco o Vasco- Bearnés.
Tiene su cuna en la parte occidental de los Pirineos, en la ac