Juan Carlos Martínez

Las razas de vacuno de aptitud cárnica

Un factor muy indicativo de la valoración histórica de las carnes de vacuno, en los diferentes países, es el momento y el interés con que se ha abordado la sele

La difusión por el mundo de la raza Merina

Aunque las Cortes de Castilla, en vista de la importancia y deseos de otros países de disponer de ejemplares, dictaron medidas para evitar su difusión, tales como la

Nuestro refranero: «Junio»

Fuente consultada: Refranero Español (Recopilado por Agustín Alcázar)

Historia de la inspección de las carnes en mataderos y carnicerías

En el antiguo imperio egipcio ya se producía, antes de proceder a su consumo, un reconocimiento de la idoneidad de la carne, como lo de

Colaboración en Onda Agraria: «Tipos y razas de cerdo ibérico»

Existen ciertas características comunes en los cerdos ibéricos: están perfectamente adaptados a las dehesas, son muy  andarines en este ecosi

Análisis de los marcadores genéticos de la calidad sensorial en la carne de la raza Salers

Un estudio llevado a cabo por el instituto francés INRA ha buscado determinar la especificidad de una raza fr

La textura de la carne de cerdo depende de diversos factores

Los investigadores del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Begoña Panea, Pere Albertí, y Guillermo Ripoll han

Colaboración en Onda Agraria: «El orígen de nuestro jamón»

En este enlace podrás escuchar la colaboración. Comienza en el minuto 19:00.
Os invito a escuchar el programa completo.

Hay que decir que celt

Nuestro refranero «Abril»

Fuente consultada: Refranero Español (Recopilado por Agustín Alcázar)

Clasificación zoológica de la familia bóvidos: «Género Poephagus»

El origen de la familia de los Bóvidos se remonta al período del pleistoceno, de grandes glaciares, que obligaron a los animales exist

Clasificación zoológica de la familia bóvidos: «Género Bibos»

El origen de la familia de los Bóvidos se remonta al período del pleistoceno, de grandes glaciares, que obligaron a los animales existentes a ref

El origen del consumo de Cerdo Ibérico

Concretamente en el cerdo ibérico surge de forma espontánea y casual, en un bar de Sevilla, al ofrecerse como “tapa” trozos posiblemente de “pluma” o “lagarto”,

La carne en RNE 5: Disfruta de la carne en invierno

La semana pasada la quincuagésimo octava entrega de la serie de reportajes que tienen como protagonista a la carne y los productos cárnicos en Radio N

Nuestro Refranero

Hola, voy a realizar una publicación de refranes, cada semana, ya que creo que representan muy bien esa cultura popular de tantas generaciones que han ido representando en ellos su

El cocinado de la carne

Nuestros hábitos alimentarios son el resultado de millones de años de evolución. El consumo de carne se ha visto incrementado por los cambios relacionados con la in

Cordero asado a la mantequilla de ajo y hierbas con salsa de sidra

Ingredientes para 4-6 personas:

1,3 kg de pierna completa o cortada de cordero

Sal y pimienta negra recién molida

Para la

Colaboración en Onda Agraria: «Cordero para cocinar en casa»

En este momento que tenemos que quedarnos en casa, vamos a dar unas recomendaciones de qué carne de cordero comprar para poder cocinar y d