Juan Carlos Martínez

Colaboración en Onda Agraria: La carne de Wagyu y Kobe

Wagyu significa “Ganado Japonés” y dentro de todas las razas destacaremos la raza Tajima negra.

De esta raza podemos contar que sus oríge

Las presas y sus secretos Las presas y sus secretos Tradicionalmente todas las carnes procedentes del cerdo, una vez separados jamones, paletas y lomo, se destinaban a la

Raza de vacuno: Betizu

Raza muy apreciada en Europa al ser la única especie de vaca salvaje del continente. Raza cuyo nombre proviene del euskera (“behi izua”, vaca huidiza).

Se localiza en el País Vasco

Cualidades gastronómicas del Jamón

Es el componente destacado de muy variados platos de nuestra gastronomía, es imprescindible su presencia en cualquier entremés variado, un excelente aperitivo o for

Razas de vacuno: Alistana-Sanabresa (Tronco Cantábrico/ Castaño cóncavo)

Antigua raza local, radicada en las comarcas de Aliste y Sanabria en la provincia de Zamora, que la confieren esta de

La calidad de la carne de vacuno La calidad de la carne de vacuno En general cuando se hace referencia a la calidad de la carne de vacuno, inmediatamente se tienen en cuenta parámetros

Todocarne en Onda Agraria: El avestruz y su carne Todocarne en Onda Agraria: El avestruz y su carne Hay que decir que la producción de avestruces viene de la mano de la diversidad de productos que se

Origen de jamón

El origen del jamón

Fueron los romanos los que institucionalizaron la matanza desligada de los sacrificios religiosos, naciendo así el oficio de carnicero. Durante esta época, los pro

Diccionario de elaborados (I-J-L)

Imperial de Lorca: Es una longaniza elaborada con el troceado y picado de carnes y grasas de cerdo, que incorpora condimentos, especias y fermentos, amasado y embutido en

Diccionario de elaborados (G-H)

Galantina: Pasta fina de carne de aves generalmente.
Girella o Chireta: Producto elaborado a partir de vísceras de cordero cocidas (intestinos, corazón, pulmón y en al

Todocarne en Onda Agraria: Las etapas de la elaboración del jamón
Previamente a la salazón , la pieza se clasifica por peso y se sella a fuego en la corteza, indicando median tres cifras la semana y año de ent

Diccionario de elaborados (E-F)

Emberzao: Producto que tiene como ingredientes: tocino de cerdo, sangre, cebolla picada, pimentón, y sal, todo ello mezclado con harina de maíz. Se separa en bolas que se e

Todocarne en Onda Agraria: La historia de nuestros embutidos Todocarne en Onda Agraria: La historia de nuestros embutidos Tenemos que decir que los embutidos de cerdo son de los elaborados con más arraigo en

"Desvelando los Secretos de la Maduración y Conservación de la Carne" «Desvelando los Secretos de la Maduración y Conservación de la Carne» El consumo de carne tiene en el proceso de maduración un paso importante al pr

Historia del cerdo y su carne Historia del cerdo y su carne Por razones diferentes el cerdo y sus productos son una parte del legado que nos dejaron las primeras civilizaciones,

Todocarne premiado como «Blog del día»

Esta publicación nos hace especial ilusión, ya que nuestro blog ha sido premiado por la web Blogdeldia como uno de los mejores de la red.
Quería compartir con todos vos

El origen de algunos típicos cortes argentinos El origen de algunos típicos cortes argentinos Al referirnos a los nombres de los cortes de carnes de vaca argentinos, imaginamos que el lomo se

Diccionario de elaborados (C)

Cabeza de jabalí: Producto tratado por calor cuyo ingrediente indispensable es la carne de la cabeza del cerdo.
Cachuelas: Producto consistente en hígado de cerdo frito en m