-
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 6 meses
Colaboración en Onda Agraria: "Los cortes del carnicero"
Colaboración en Onda Agraria: «Los cortes del carnicero» La vitrina de una carnicería está llena de partes de vacuno que suelen ser co -
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 6 meses
El sacrifico y sus etapas
Manejo previo al sacrificio: Es importante el transporte del ganado al sacrificarlo .Si los camiones están poco ventilados, o el espacio de cada animal como propio es pequeño, se p

-
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 6 meses
Chuletones de vaca
Estos chuletones están partidos de un lomo 8 costillas, partidos a mano. Las características de esta carne son las siguientes :
– Origen Alemania.
– Raza Hereford.– Edad :de 48 a

-
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 6 meses
Tipos de picadas
Tipos de picadas -
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 6 meses
La carne de cerdo
La carne de cerdo es una de las más completas, tiene buenas cualidades nutricionales, es magra y muy rica en minerales y proteínas
La carne de cerdo se aprovecha y se consume desde t
-
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 6 meses
Tres Oficios sin Paro
-
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 6 meses
Procesos post mortem anómalos
Estos procesos son detectados en los procedimientos y pruebas basados en el análisis de riesgos ,hasta donde sea posible en su manipulación y estudio en el matadero co

-
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 6 meses
La Maduración del vacuno
La Maduración del vacuno Proceso de maduración de la Carne: Seguro que alguna vez habéis ido a un restaurante y os han puesto un buen so -
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 6 meses
De la Granja a la Mesa: Explorando el despiece de vacuno y sus secretos culinarios
De la Granja a la Mesa: Explorando el despiece de vacuno y sus secretos culinarios El despiece de vacuno es una -
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 6 meses
Nacimiento del Foie-Gras
El nacimiento se produjo en el antiguo Egipto
En el tercer milenio a.c se descubre el foie-gras, cuando los egipcios encuentran el nexo que une el sabor de la carne de los
-
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 6 meses
Calidades Foie-gras extra
Calidades Foie-gras extra -
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 6 meses
Cordero de Nueva Zelanda
Es una raza de doble propósito (carne y lana) que puede explotarse en forma de raza pura o a través de cruzamientos con otras razas a las que aportará mejoras en la cantidad y ca

-
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 6 meses
Partes de un solomillo
Buenas tardes, a continuación os envío una imagen bastante clara de las subdivisiones del solomillo, en este caso de vacuno, y sus diferentes nombres.

-
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 6 meses
Ejemplos de calificación SEUROP

-
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 6 meses
Colaboración en Onda Agraria: Normativa SEUROP en el ganado vacuno
El sistema de clasificación de la Unión Europea (UE) se estableció inicialmente en el año 1981, al alero de lo que en ese momento era la Comu

-
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 6 meses
Corte francés en cordero recental
Corte francés en cordero recental Buenas tardes, os presento un corte muy peculiar y a la vez increíblemente elegante. Se trata del corte f -
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 6 meses
Despiece diferente de cabrito
El hueso se desprende de la carne con una facilidad que sorprende. Una vez realizado el deshuese nos quedaría una pieza perfecta para ser rellenada, cocida, enfriada y p

-
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 6 meses
Diferencias en la carne según género

-
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 6 meses

-
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 6 meses
Calificación Seurop en el cerdo según porcentaje de magro sobre hueso
Calificación Seurop en el cerdo según porcentaje de magro sobre hueso - Cargar más


