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Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 1 mes
Costilla o Costillar
Situado debajo de los dos lomos, de gran superficie pero estrecha. Pieza con gran proporción de tejido conjuntivo y hueso. Preparación: cocidos, gu -
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 1 mes
Brazuelo (parte de la espaldilla)
Situado encima del morcillo, en la paletilla o pierna delantera. Conjunto de piezas que cubren el exterior del húmero. Parte superior del -
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 1 mes, 1 semana
Historia de la empanada criolla
Historia de la empanada criolla Las empanadas llegaron a la Argentina de la mano de los españoles y cada región la adaptó a sus productos típicos y al -
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 1 mes, 1 semana
Ossobuco
Parte inferior del tobillo cortado en discos o rodajas gruesas conjuntamente con el hueso y el tuétano. Mayores y más compactos que los de la pierna d -
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 1 mes, 1 semana
Pollo César (Recetario de Miguel Ayala)
Ingredientes para 4 personas: 1,4 kg. de pollo de corral 250 gr. de mantequilla 125 gr. de tocino para torreznos 10 cebollitas pequeñas 250 -
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 1 mes, 1 semana
Solomillo
Introducción: Pieza localizada en el cuarto posterior del animal y debajo de las costillas. Es una pieza alargada que consta de tres zonas: cabeza, centro -
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 1 mes, 2 semanas
Cochinillo "Marca de Garantía"
Estamos en la época de mayor consumo de cochinillo del año, y es muy importante saber cómo diferenciar el auténtico cochinillo de “Marca de Garan -
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 1 mes, 2 semanas
Las Mollejas "Sweetbreads"
Lo que en casquería se denomina mollejas define a los apéndices carnosos de las reses formados por la inflamación de las glándulas. Las de ternera y car -
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 1 mes, 3 semanas
Origen del nombre de algunos cortes argentinos
Al referirnos a los nombres de los cortes de carnes de vaca argentinos, imaginamos que el lomo se denomina como tal por estar ubicado en la zona dorsal o -
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 1 mes, 3 semanas
Helicicultura: "Helix Aspersa" Caracol Bover de crianza
Los caracoles se han recolectado del medio silvestre tradicionalmente en nuestro país y en toda el área mediterránea desde tiempos inmemoriales. Menos co -
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 1 mes, 4 semanas
Razas de conejo "Gigante de España"
El conejo Gigante de España ,es la raza de más tradición y repercusión productiva de las existentes en España hasta la llegada de las razas medias y los híbr -
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 2 meses
Otras carnes "América de Sur": El Carpincho
Nombre científico: Hydrochaerus hydrochaeris. Nombre según país: Carpincho (Argentina – Uruguay), capibara (Brasil), chugüire (Venezuela y Colombia), capyb -
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 2 meses, 3 semanas
¿Qué vino elegir para una barbacoa y carnes rojas a la brasa?
¿Qué vino elegir para una barbacoa y carnes rojas a la brasa? La barbacoa es uno de los grandes rituales gastronómicos, donde el fuego, el humo y la in -
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 5 meses, 2 semanas
¿Cómo reducir mermas en la industria cárnica mediante tecnología adecuada?
¿Cómo reducir mermas en la industria cárnica mediante tecnología adecuada? La merma es uno de los grandes desafíos silenciosos en la industria cárn -
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 6 meses
Razas Wagyu "Historia y características"
Razas Wagyu «Historia y características» Wa-gyu (wa = japonés, gyu = ganado), Buey de Kobe, buey Tajima, kuroge wagyu (ganado japonés de piel negra), ta -
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 6 meses, 1 semana
Más Todocarne, ahora en TikTok
Más Todocarne, ahora en TikTok En Todocarne acabamos de lanzar nuestro canal de TikTok, un nuevo espacio donde queremos estar aún más cerca de vo -
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 8 meses, 3 semanas
Interporc impulsa en China la defensa del porcino español
Interporc impulsa en China la defensa del porcino español Durante la visita de Estado del Rey Felipe VI La Interprofesional Agroalimentaria del -
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 9 meses, 4 semanas
Tips para elegir la mejor carne online y preparar platillos irresistibles
Tips para elegir la mejor carne online y preparar platillos irresistibles Comprar carne en línea se ha vuelto una experiencia cada vez más común para qu -
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 meses
Europa dice sí a “Cada cosa por su nombre”: un paso más para que las denominaciones cárnicas queden protegidas por ley
Europa dice sí a “Cada cosa por su nombre”: un paso más para que las denominaciones cárnicas queden protegidas por ley El Parlamento Europeo ha dado l -
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 11 meses, 1 semana
Entrevista en la Revista Eurocarne
Entrevista en la Revista EurocarneQuiero expresar mi más sincero agradecimiento a Jesús Cruz y a todo su equipo de la revista Eurocarne por la oportunidad d - Cargar más


