Juan Carlos Martínez

Normativa de rendimiento SEUROP del porcino

Las canales de porcino se clasifican en las categorías SEUROP según el porcentaje estimado de carne magra sobre el peso total de la canal. La textura ira indicada p

Razas de cerdo: «Mangalica»

Es una raza de origen Húngaro, y que tiene sus orígenes en la primera raza del tronco mediterráneo «Sumadia»(igual que nuestro cerdo ibérico).
Debido al clima en el que se crí

El Jabalí: la nueva alternativa ganadera

INTRODUCCIÓN : El Jabalí (Sus scrofa scrofa L.) es una de las nueve especies animales conocidas que pertenecen a la familia de los cerdos (Suidae), siendo el an

El etiquetado del vacuno (Tipos y características) El etiquetado del vacuno (Tipos y características) Desde el 1 de septiembre del año 2000, toda la carne de vacuno que se vende en los países de la Un

Las razas cebú (Bos Indicus) y sus cruzas se caracterizan por la resistencia al calor y ectoparásitos, facilidad de parto, longevidad, bajo desempeño reproductivo y menor terneza de la carne en comparación con las

El etiquetado del vacuno (Tipos y características)

La raza Churra, perteneciente al tronco Churro, es una oveja rústica de las más primitivas de la península. Forma parte del grupo de razas autóctonas más

Razas de cerdo blanco: «Hampshire»

Raza de aptitud cárnica ,origen ingles, es una raza empleada para mejorar la calidad de la canal y de la descendencia de sus cruzamientos, ya que da canales con gran

Razas de cerdo blanco: «Blanco Belga»

La raza porcina Blanco Belga, que conjuga el color de la piel y el toponímico del país de origen, se ha extendido bastante por toda Europa, siendo muy requerida por su c

Razas de cerdo blanco: «Duroc Jersey»

Raza de origen americano ,y que se ha hecho un hueco debido a sus buenas cualidades tanto de crecimiento como de calidad de la carne, muy magra y con un veteado de

Razas de cerdo blanco: «Landrace»

Raza de origen europeo. Presenta una coloración blanca con orejas del mismo color, dirigidas en su totalidad hacia delante. Son los más largos de todas las razas. Muy p

Razas de cerdo blanco: «Pietrain»

De origen belga, la raza Pietrain es considerada una de las más musculosas del mundo. Se adapta bien a los medios de explotación propios de España y presenta buenas cu

Razas de cerdo blanco: "Large White" Razas de cerdo blanco: «Large White» La raza Large White, que se presentó en 1868, extendiéndose a lo largo del siglo XIX por gran parte de Europa y E

El Redaño o Crepineta (Una tradición con siglos de historia)

Se denomina así a una membrana grasa, lisa en forma de redecilla, que envuelve el estómago, intestino, etc., de la mayoría de los mamíferos. Tambi

Alteración “Hueso Hediondo” Alteración “Hueso Hediondo” Esta publicación la realizo para aclarar un tema que del interés de todo el que trabaja manipulando piezas comple

Razas de Gallinas: Faverolles y Brahma

La volatería constituye una parte muy importante de la alimentación desde tiempos inmemoriales en todo el mundo .Como es natural, la demanda siempre creciente de una c

Embutidos tradicionales: «Asturias»

Embutidos tradicionales: "Chorizo Gallego" y "Androlla" Embutidos tradicionales: «Chorizo Gallego» y «Androlla» España tiene una amplia gama de productos cárnicos tradicionales de alta calidad.Productos ú

Embutidos tradicionales: Chorizo de León y Chorizo de Candelario

En la siguientes publicaciones, vamos a destacar todos los embutidos tradicionales en España y Europa, como patrimonio de nuestra cultura g

IGP Vaca y Buey de Galicia

A mediados del próximo año, podremos contar en nuestras mesas con la tan deseada y esperada IGP Vaca y Buey de Galicia.
(RESOLUCIÓN de 7 de julio de 2016, de la Dirección Gen

Otras carnes: Sudamérica»El Ñandú»

El Ñandú aparece en  Argentina por el interés por la crianza  como forma de emprender el camino de desarrollo industrial de estas especies (ñandú, choique y suri), al igual