Juan Carlos Martínez

Todocarne en RNE 5: Las garantías y la confianza de la carne de conejo europea

En esta ocasión, el reportaje se hace eco de una nueva campaña de promoción cuyo mensaje central es la receta europea de car

Razas de porcino: Gochu Asturcelta

Como su propio nombre indica, se trata de la raza porcina autóctona del Principado de Asturias, estando encuadrada filogenéticamente, además, con una población adsc

Razas de vacuno: " Negra Andaluza" La región geográfica que ocupa dentro del territorio nacional y el color de su capa justifican su designación de Raza Negra Andaluza. También recibe los nom

Observando el ritmo de vida que llevamos, el comprar carne envasada es una alternativa cada vez más utilizada para poder comer carne varios días a la semana.

Podemos ir a nuestra carnicería habitual, do

Ingredientes para 4 personas:

450g de carne magra
Sal y pimienta negra recién molida
Ralladura de 1 limón o ½ tallo fresco de hierbalimón, finamente picado
1 pieza de 5cm de raíz de jenj

En la colaboración realizada esta semana pasada en el programa «Onda Agraria», hemos explicado otra serie de platos que nos podemos encontrar en la carta de un restaurante, y cual es el tipo de carne que se

Tendencias en cordero

En España continúa muy arraigada la cultura del cordero lechal y recental, y de cortes tradicionales como la paleta, la pierna, el costillar y las chuletas, incluidos en  cartas tr

Porcino: Un modelo de producción sostenible La semana pasada se emitió la sexagésimo segunda entrega de la serie de reportajes que tienen como protagonista a la carne y los productos cárnicos en Ra

Hamburguesa de Aguja con picada de tomate, huevo y rúcula Ingredientes (para 6 personas): 1 kg de aguja de vacuno 1 cebolla picada finamente 1 dl de salsa Barbacoa 1 cucharadita de tomillo 300 gr de

Carne de Invierno: "La Ternera" (Colaboración en Onda Agraria) Diremos que las carnes de temporada mantienen mejor sus beneficios nutricionales y sus cualidades organolépticas, es decir: textura y sabor mucho más i

Esta semana se emite la quincuagésimo novena entrega de la serie de reportajes que tienen como protagonista a la carne y los productos cárnicos en Radio Nacional de España, en su canal «Radio 5 Todo No

La carne en RNE 5: Disfruta de la carne en invierno Esta semana se emite la quincuagésimo octava entrega de la serie de reportajes que tienen como protagonista a la carne y los productos cárnicos en Radio N

Lomo y cinta de lomo Como ya se ha mencionado, es una de las partes de carne que se saca al deshuesar la tira de chuletas, la otra sería el solomillo. Carne sabrosa y muy

Formada por tocino entreverado (con vetas de carne magra), es la parte externa del vientre del animal o parte que cubre la panza (falda).

Una de las piezas de mejor sabor y textura del cerdo*. Muy

Jabalí Mamífero salvaje cuya carne se clasifica dentro de la denominada carne de caza. Su presencia es muy habitual en muchas regiones de la mitad norte de la

Carne de la paletilla deshuesada. Jugosa, pero de menor valor comercial que la de la pierna o maza trasera al ser los tajos más pequeños y con nervio (peor aprovechamiento y presencia).

Categoría: se

Presa de paleta o Bola Se encuentra sobre la paleta. Adosada a la escápula forma parte del cabecero del lomo. De características similares al secreto, es una pieza más compacta y de