Juan Carlos Martínez

La tradicional matanza del cerdo La tradicional matanza del cerdo La historia del cerdo está íntimamente ligada a la del hombre. Procedente del Jabalí fue domesticado hace 5.000 años y e

El Jabalí y su despiece El Jabalí y su despiece INTRODUCCIÓN : El Jabalí (Sus scrofa L.) es una de las nueve especies animales conocidas que pertenecen a la familia de los ce

Métodos de producción ganadera Métodos de producción ganadera SISTEMA EXTENSIVO El sistema extensivo es el más antiguo y clásico de todos los existentes. No supone una sim

El cerdo blanco y sus características

En la escala de preferencias de los consumidores ,el cerdo esta asentado en el primer puesto ,a gran distancia del resto de las carnes .La carne de cerdo es rosada,

Bacterias productoras de enfermedades alimentarias

Las enfermedades alimenticias puede ser de dos tipos: intoxicación alimentaria, la cual es debida a la ingestión de una toxina formada por un m

Colesterol según los tipos de carne

¿Qué es el colesterol?.
El colesterol es una sustancia grasa natural presente en todas las células del cuerpo humano necesaria para el normal funcionamiento del org

Procesos post mortem anómalos

Cuando nosotros compramos o manipulamos carne, tanto de vacuno, cordero o cerdo ,siempre nos ha llamado la atención los jugos que desprende en su manipulación ,como a la ho

Raza Limangus

Los orígenes de la raza Limangus se remontan a la década del 1970, cuando se decidió combinar Limousin y Angus, en busca de optimizar la producción. Muchos fueron los cruzamientos realizados en

Raza Retinta Raza Retinta Chuletón Raza Retinta La raza retinta es la principal raza de bovino autóctono de España . Muy buena aptitud de ca

Definiciones del despiece de vacuno según país

Los nombres de las piezas de ternera muchas veces cambian según el país. Porque por ejemplo, a lo que en Chile se llama filete en España es solomillo y en A

Despiece de novillo argentino

Al igual que existen diferentes razas de vacuno, con características distintas y a veces muy dispares respecto a las razas de otros países, los modos y maneras de despiezar la r

Despiece de novillo argentino

Carne de Bisonte & amp; quot «Bieefalo»

La demanda de carne más sana entre los consumidores ha hecho de la carne de bisonte una buena opción. Quienes han probado la carne de bisonte, dicen que ésta es 

La carne y las religiones

Hola de nuevo, ¿que papel juega la carne en las diferentes religiones del mundo?.Seguro que es una pregunta que muchos de vosotros os habéis hecho y que a continuación espero re

Métodos de conservación Métodos de conservación REFRIGERACIÓN CONGELACIÓN ESTERILIZACIÓN y PASTERIZACIÓN DESECACIÓN OTROS ALTAS PRESIO

Raza Simmental

SIMMENTAL: La raza se originó en el valle del río Simme , en Suiza hace 350 años aproximadamente. Inicialmente fue de triple propósito (carne, leche y trabajo) pero después, gracias a la sele

Tipos de fibra muscular según color

Dentro de la definición de Carnes Blancas están incluidos  la ternera lechal,el pollo, el conejo,el pavo, el pato, y prácticamente todas las aves, menos el aves

La textura de la carne

La textura de la carne determinan su precio y la clasificación de las categorías de su despiece. Según su facilidad a la hora de cortarla o masticarla se puede clasificar como dura, ti

Carne de potro
La carne de potro es la gran desconocida en España.
Desde el punto de vista dietético y sanitario, se ha demostrado que la carne de équido, respecto a otras carnes, ofrece cualidades muy inte

Glándulas sebáceas Glándulas sebáceas Fuente:http://www.jrcasan.com/