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Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 9 años, 11 meses
Fuentes consultadas:
http://www.Todocarne.es (Curso «El universo de las carnes»)
http://www.Producción-animal.com.ar (Curiosidades
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Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 9 años, 11 meses
Raza Segureña "IGP"Cordero Segureño
Raza Segureña «IGP»Cordero Segureño Nombre de la Indicación Geográfica Protegida: «Cordero Segureño». Descripción del producto: Carne comerci -
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 9 años, 12 meses
Aroma y sabor de la carne
La carne cruda fresca tiene un débil olor a ácido láctico. La carne de animales más viejos ofrece un olor y sabor más fuerte que la de los jóvenes. La carne refrigerada duran

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Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 9 años, 12 meses
La reacción de «Maillard»
La reacción de Maillard (técnicamente: glucosilación no enzimática de proteínas) ,se trata de un conjunto complejo de reacciones químicas que se producen entre las proteí

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Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años
Recomendaciones en el uso de tripa natural en nuestros embutidos
Los embutidos cárnicos crudos y curados son productos que tradicionalmente servían para la conservación de la carne mediante fermentación y/o

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Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años
¿Qué es el cliente?
Hace poco que organice una reunión con mi equipo para valorar y mejorar la forma de tratar a los clientes que nos visitan a diario.
Antes de exponerles ningún dato, les invite a que leye
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Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años
IGP& «Carne de Vacuno del País Vasco» (Euskal Okela) y IGP «Ternera Asturiana»
Fuente de imagén :Mercasa.es (IGP de vacuno en España).
En España, las carnes de vacuno de calidad diferenciada cuentan con
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Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años
«IGP Carne de la Sierra de Guadarrama» y «IGP Carne de Morucha (Salamanca)»
Fuente de imagén Mercasa.es (Identificaciones geograficas protegidas España).
En España, las carnes de vacuno de calidad dif
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Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años
«IGP»Carne de Ávila y Carne de Cantabria
El sello IGP es sinónimo de que ese alimento cuenta con unas características especiales de calidad, ligadas con su origen.
Según el Reglamento CEE 510/2006 del 20 de
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Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 1 mes
Alimentación del ganado vacuno
«La alimentación del ganado vacuno».En esta publicación podéis encontrar todos los detalles de la alimentación del ganado vacuno, para poder valorar la carne que mani

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Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 1 mes
Carnes tipo PSE y DFD (Causas y consecuencias)
Carnes tipo PSE y DFD (Causas y consecuencias) Los tratamientos ejercidos, tanto antes como después del sacrificio de un animal, determinan la calidad -
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 1 mes
La pigmentación del pollo
La pigmentación del pollo En la actualidad, debido a los avances en nutrición y genética, las aves consumen menos alimento y no tienen acceso a fu -
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 1 mes
El color de la carne, y sus causas
El color de la carne está determinado por las proteínas, la edad del animal, la cantidad de ejercicio realizado y el periodo de almacenamiento de la carne.
A c

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Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 1 mes
El avestruz y su carne
Se cumplen algo menos de 20 años para los países implicados pertenecientes al Hemisferio Norte desde el inicio de la cría del avestruz para su aprovechamiento como ganadería dest

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Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 2 meses
Carnes de temporada
Las carnes de temporada mantienen mejor sus beneficios nutricionales y sus cualidades organolépticas, es decir: textura y sabor mucho más intenso, por los métodos de cría, que en la may

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Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 2 meses
Edades de las aves
Edades de las aves Fuentes consultadas: http://www.tutellus.com : Curso «Descubre el mundo de las carnes» -
Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 2 meses
La profesión olvidada «El afilador»
El Afilador de Francisco de Goya y Lucientes
El origen de este oficio artesano es gallego, concretamente de Orense, por eso mismo la ciudad es conocida por

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Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 2 meses
A continuación, os presento el taller realizado con Makro el pasado día 6/10, en el salón «Granada Gourmet» donde realizamos el despiece de un chuletero de cerdo iberico:
Hacer click en la imagen
En And
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Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 2 meses
La carne de lidia
Explotación: régimen extensivo integral.(Métodos de producción animal )
Gran influencia del medio en su tamaño, carácter, color y desarrollo de la cornamenta.
Vigilancia a distancia en ple
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Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 2 meses
Trabajos y herramientas de una carnicería
Tras las operaciones de matanza, la carne debe prepararse mediante descuartizamiento para su despiece y posterior obtención de las piezas que se van a c

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