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  • Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 9 años, 12 meses

    Aroma y sabor de la carne

    La carne cruda fresca tiene un débil olor a ácido láctico. La carne de animales más viejos ofrece un olor y sabor más fuerte que la de los jóvenes. La carne refrigerada duran

  • Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 9 años, 12 meses

    La reacción de «Maillard»

    La reacción de Maillard (técnicamente: glucosilación no enzimática de proteínas) ,se trata de un conjunto complejo de reacciones químicas que se producen entre las proteí

  • Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años

    Recomendaciones en el uso de tripa natural en nuestros embutidos

    Los embutidos cárnicos crudos y curados son productos que tradicionalmente servían para la conservación de la carne mediante fermentación y/o

  • Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años

    ¿Qué es el cliente?

    Hace poco que organice una reunión con mi equipo para valorar  y mejorar la forma de tratar a los clientes que nos visitan a diario.
    Antes de exponerles ningún dato, les invite a que leye

  • Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años

    IGP& «Carne de Vacuno del País Vasco» (Euskal Okela) y IGP «Ternera Asturiana»

    Fuente de imagén :Mercasa.es (IGP de vacuno en España).
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  • Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años

    «IGP Carne de la Sierra de Guadarrama» y «IGP Carne de Morucha (Salamanca)»

     

    Fuente de imagén Mercasa.es (Identificaciones geograficas protegidas España).
    En España, las carnes de vacuno de calidad dif

  • Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años

    «IGP»Carne de Ávila y Carne de Cantabria

    El sello IGP es sinónimo de que ese alimento cuenta con unas características especiales de calidad, ligadas con su origen.
    Según el Reglamento CEE 510/2006 del 20 de

  • Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 1 mes

    Alimentación del ganado vacuno

    «La alimentación del ganado vacuno».En esta publicación podéis encontrar todos los detalles de la alimentación del ganado vacuno, para poder valorar la carne que mani

  • Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 1 mes

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    El color de la carne está determinado por las proteínas, la edad del animal, la cantidad de ejercicio realizado y el periodo de almacenamiento de la carne.

    A c

  • Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 1 mes

    El avestruz y su carne

    Se cumplen algo menos de 20 años  para los países implicados pertenecientes al Hemisferio Norte desde el inicio de la cría del avestruz para su aprovechamiento como ganadería dest

  • Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 2 meses

    Carnes de temporada

    Las carnes de temporada mantienen mejor sus beneficios nutricionales y sus cualidades organolépticas, es decir: textura y sabor mucho más intenso, por los métodos de cría, que en la may

  • Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 2 meses

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  • Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 2 meses

    La profesión olvidada «El afilador»

    El Afilador de Francisco de Goya y Lucientes

    El origen de este oficio artesano es gallego, concretamente de Orense, por eso mismo la ciudad es conocida por

  • Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 2 meses

    A continuación, os presento el taller realizado con Makro el pasado día 6/10, en el salón «Granada Gourmet» donde realizamos el despiece de un chuletero de cerdo iberico:

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  • Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva hace 10 años, 2 meses

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