TODOCARNE | Actividad global

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Mon, 03 Aug 2026 16:55:04 +0000

Flamenquines de vacuno con queso azul y chutney de tomate (Receta cedida por Rubén Cordero) Ingredientes: 12 filetes de 150 gr de tapa de vacuno 12 lonchas finas de jamón serrano 80 gr de queso azul (Roquefort o Cabrales) Sal y

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Sun, 02 Aug 2026 17:30:46 +0000

El cordero en la historia de la cocina (Onda Agraria) El pasado Domingo realizamos una nueva colaboración el Onda Agraria, donde hablamos de la carne de primavera que no es otra que la carne de cordero, y de su

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Thu, 30 Jul 2026 16:35:24 +0000

Filetes de espaldilla con marinado balsámico y caramelizados Ingredientes para 2 personas 2 bistec del centro de la espaldilla Para el marinado balsámico: 30ml (una cucharada sopera) de vinagre bal

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Thu, 23 Jul 2026 16:45:32 +0000

La carne de ovino en los refranes El ganado ovino ha tenido siempre una amplia difusión en toda España. Pasaron los tiempos de la Mesta y los de esplendor de nuestra raza merina, que es f

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Mon, 20 Jul 2026 17:45:13 +0000

Contra de ternera con mostaza y pimienta (Receta de Rubén Cordero) Ingredientes: (Para 4 personas) 1,2 kg de contra de vacuno con Sello de Calidad 2 dl de mostaza aromatizada 2-3 lonchas finas de tocino de cerdo 2

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Sat, 18 Jul 2026 16:30:15 +0000

Pechuga de pollo Introducción: La pechuga del pollo es una de las zonas más magras de la canal del pollo. En función de la alimentación recibida, ésta tendrá una carne

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Fri, 17 Jul 2026 16:25:24 +0000

Chuletón También se le conoce como “Villagodio”. Se corta del lomo alto, con o sin hueso (costillas) y un peso que puede oscilar entre 1-1,5 kg, normalmente para dos personas. Especial para brasa o parrilla.

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Thu, 16 Jul 2026 16:55:13 +0000

Espinazo Pieza muy alargada, cuya base ósea es el raquis, al que se queda adherida toda la musculatura más profunda del dorso que unen las distintas partes de las d

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Wed, 15 Jul 2026 16:35:16 +0000

Manto de la reina «El manto de la reina», trata de un músculo situado o metido en el hueso entre la cadera y la tapa. De aspecto gelatinoso, pero muy muy jugoso, no encuentras

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Tue, 14 Jul 2026 16:25:08 +0000

Tournedó Filete grueso cilíndrico o en forma de rueda extraído, por lo general, del centro del solomillo. La cocina original, un tanto en desuso, es “albardado” o “br

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Mon, 13 Jul 2026 16:30:42 +0000

Vacío Parte de la panza del animal desde la última costilla hasta el cuarto trasero entre la pierna y el costillar. Cocina: pieza para filetes, fritos o e

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Sun, 12 Jul 2026 16:25:24 +0000

Cocido con falda de ternera, garbanzos y verduras (Recetario de Rubén Cordero) Ingredientes: (Para 4 personas) 1 Kg de tira de falda de ternera o añojo 2 chorizos frescos 500 gr de acelgas 300 gr de judías verdes 1 p

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Fri, 10 Jul 2026 16:32:31 +0000

Chateaubriand Se obtiene de la cabeza del solomillo. Corte grueso de unos 300-400 gr para hacer a la plancha o la parrilla, con la posibilidad de finalizarlo en el horno se trincha una vez cocinado.

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Thu, 09 Jul 2026 16:26:45 +0000

Lomo o Mitjana Taula (Músculo largo dorsal o gran dorsal) Músculo dorsal. Corte largo desde la aguja a la cadera, a lo largo de la espina dorsal, hasta la quinta (sexta) o s

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Tue, 07 Jul 2026 16:25:56 +0000

Espetos de picaña de vacuno con piña, maíz y salsa de chipotle (Receta cedida por Rubén Cordero) Ingredientes: 1 pieza de picaña o tapilla de vacuno con sello de calidad de 1 kg de peso 4 ud de mini mazorcas de maíz ½ ud de cebolla morad

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Mon, 06 Jul 2026 16:50:42 +0000

Razas de cerdo: Negro Canario y Negro Mallorquín Negro Canario (Tronco Africano) De origen desconocido, aunque se cree procedente del norte de África. Recibe el nombre del archipiélago donde radica, t

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Sun, 05 Jul 2026 16:37:50 +0000

Cochinillo Es la cría del cerdo, macho o hembra, alimentado sólo con leche materna. Suele sacrificarse antes de ser destetado. Desde los 4-5 kg (PVS)* para los a

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Sat, 04 Jul 2026 16:55:34 +0000

Contra Introducción: Pieza localizada en la parte exterior del muslo, perteneciente al despiece del cuarto trasero. Es de las zonas menos tierna y jugosa. Es

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Fri, 03 Jul 2026 16:41:47 +0000

Carré de cordero al sarmiento, cremoso de trigo sarraceno, con torta del casar y teja efervescente (Receta cedida por Ernesto Hinojal) Ingredientes (para 4 raciones): 1,2 Kg. de carré de cordero 200 gr. de puerros 50 gr. de hierbaluisa 100 gr. de sarmientos PARA EL C

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Thu, 02 Jul 2026 16:49:02 +0000

Pecho Situado entre las patas delanteras, continuación de los músculos de la falda y costillar. Pieza formada por una gran proporción de tejido conjuntivo, hu

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Wed, 01 Jul 2026 16:49:21 +0000

Costilla o Costillar Situado debajo de los dos lomos, de gran superficie pero estrecha. Pieza con gran proporción de tejido conjuntivo y hueso. Preparación: cocidos, gu

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Tue, 30 Jun 2026 16:38:44 +0000

Brazuelo (parte de la espaldilla) Situado encima del morcillo, en la paletilla o pierna delantera. Conjunto de piezas que cubren el exterior del húmero. Parte superior del

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Sun, 28 Jun 2026 12:39:46 +0000

Historia de la empanada criolla Historia de la empanada criolla Las empanadas llegaron a la Argentina de la mano de los españoles y cada región la adaptó a sus productos típicos y al

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Fri, 26 Jun 2026 16:48:36 +0000

Ossobuco Parte inferior del tobillo cortado en discos o rodajas gruesas conjuntamente con el hueso y el tuétano. Mayores y más compactos que los de la pierna d

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Thu, 25 Jun 2026 17:03:39 +0000

Pollo César (Recetario de Miguel Ayala) Ingredientes para 4 personas: 1,4 kg. de pollo de corral 250 gr. de mantequilla 125 gr. de tocino para torreznos 10 cebollitas pequeñas 250

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Wed, 24 Jun 2026 16:37:29 +0000

Solomillo Introducción: Pieza localizada en el cuarto posterior del animal y debajo de las costillas. Es una pieza alargada que consta de tres zonas: cabeza, centro

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Mon, 22 Jun 2026 17:47:34 +0000

Cochinillo "Marca de Garantía" Estamos en la época de mayor consumo de cochinillo del año, y es muy importante saber cómo diferenciar el auténtico cochinillo de “Marca de Garan

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Wed, 17 Jun 2026 17:12:26 +0000

Las Mollejas "Sweetbreads" Lo que en casquería se denomina mollejas define a los apéndices carnosos de las reses formados por la inflamación de las glándulas. Las de ternera y car

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Tue, 16 Jun 2026 16:28:10 +0000

Carne de temporada-Carne de verano "El conejo" En verano, el aroma de las carnes rojas a la parrilla (ternera, vaca, cerdo) inunda jardines y zonas campestres. La llegada del buen tiempo

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Mon, 15 Jun 2026 16:48:01 +0000

Origen del nombre de algunos cortes argentinos Al referirnos a los nombres de los cortes de carnes de vaca argentinos, imaginamos que el lomo se denomina como tal por estar ubicado en la zona dorsal o

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Sun, 14 Jun 2026 16:57:24 +0000

Helicicultura: "Helix Aspersa" Caracol Bover de crianza Los caracoles se han recolectado del medio silvestre tradicionalmente en nuestro país y en toda el área mediterránea desde tiempos inmemoriales. Menos co

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Mon, 08 Jun 2026 16:31:12 +0000

Razas de conejo "Gigante de España" El conejo Gigante de España ,es la raza de más tradición y repercusión productiva de las existentes en España hasta la llegada de las razas medias y los híbr

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Mon, 01 Jun 2026 16:43:25 +0000

Otras carnes "América de Sur": El Carpincho Nombre científico: Hydrochaerus hydrochaeris. Nombre según país: Carpincho (Argentina – Uruguay), capibara (Brasil), chugüire (Venezuela y Colombia), capyb

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Mon, 11 May 2026 17:13:16 +0000

¿Qué vino elegir para una barbacoa y carnes rojas a la brasa? ¿Qué vino elegir para una barbacoa y carnes rojas a la brasa? La barbacoa es uno de los grandes rituales gastronómicos, donde el fuego, el humo y la in

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Wed, 18 Feb 2026 21:17:10 +0000

¿Cómo reducir mermas en la industria cárnica mediante tecnología adecuada? ¿Cómo reducir mermas en la industria cárnica mediante tecnología adecuada? La merma es uno de los grandes desafíos silenciosos en la industria cárn

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Fri, 13 Feb 2026 07:52:02 +0000

Publicaciones de Todocarne utilizadas como fuente de consulta en trabajos académicos y proyectos de investigación relacionados con la industria cárnica Publicaciones de Todocarne utilizadas como fuente de consulta en trabajos académicos y proyectos de investigación relacionados con la industria c

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Mon, 02 Feb 2026 17:56:40 +0000

Razas Wagyu "Historia y características" Razas Wagyu «Historia y características» Wa-gyu (wa = japonés, gyu = ganado), Buey de Kobe, buey Tajima, kuroge wagyu (ganado japonés de piel negra), ta

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Tue, 27 Jan 2026 20:40:11 +0000

Más Todocarne, ahora en TikTok Más Todocarne, ahora en TikTok En Todocarne acabamos de lanzar nuestro canal de TikTok, un nuevo espacio donde queremos estar aún más cerca de vo

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Sun, 16 Nov 2025 12:09:03 +0000

Interporc impulsa en China la defensa del porcino español Interporc impulsa en China la defensa del porcino español Durante la visita de Estado del Rey Felipe VI La Interprofesional Agroalimentaria del

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Fri, 10 Oct 2025 15:44:29 +0000

Tips para elegir la mejor carne online y preparar platillos irresistibles Tips para elegir la mejor carne online y preparar platillos irresistibles Comprar carne en línea se ha vuelto una experiencia cada vez más común para qu

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Wed, 08 Oct 2025 19:48:18 +0000

Europa dice sí a “Cada cosa por su nombre”: un paso más para que las denominaciones cárnicas queden protegidas por ley Europa dice sí a “Cada cosa por su nombre”: un paso más para que las denominaciones cárnicas queden protegidas por ley El Parlamento Europeo ha dado l

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Fri, 03 Oct 2025 09:09:42 +0000

Carnes de Otoño: Una Delicia Estacional Carnes de Otoño: Una Delicia Estacional El otoño nos brinda una abundancia de ingredientes y sabores únicos que podemos incorporar a nuestras co

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Tue, 02 Sep 2025 19:49:21 +0000

Entrevista en la Revista Eurocarne Entrevista en la Revista EurocarneQuiero expresar mi más sincero agradecimiento a Jesús Cruz y a todo su equipo de la revista Eurocarne por la oportunidad d

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Sat, 16 Aug 2025 15:12:32 +0000

Los refranes de la carne Los refranes de la carne Nuestro refranero, rico en casi todo, no lo es en cambio en lo que se refiere a la carne, seguramente porque su consumo en

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Fri, 15 Aug 2025 05:37:56 +0000

Tapas de Carne en España: Cómo Se Comen, Por Qué Son Tan Famosas y Cómo Acompañarlas Tapas de Carne en España: Cómo Se Comen, Por Qué Son Tan Famosas y Cómo Acompañarlas Si viajas a España seguro que en algún momento te pregun

Juan Carlos Martínez ha escrito una entrada nueva

Sat, 21 Jun 2025 18:45:42 +0000

Sin las cooperativas agroalimentarias no hay futuro Sin las cooperativas agroalimentarias no hay futuro Sin cooperativas no hay producción de alimentos, ni empleo, ni futuro para el sector

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Fri, 20 Jun 2025 19:41:24 +0000

Europa quiere blindar los nombres de productos animales Europa quiere blindar los nombres de productos animales Un grupo de doce Estados Miembros de la Unión Europea, liderados por República Checa, A

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Tue, 17 Jun 2025 18:20:28 +0000

Cómo Elegir la Mejor Carne para una Barbacoa Perfecta En este artículo, vamos a presentarte cómo elegir la mejor carne para una barbacoa perfecta. Seleccionar adecuadamente los cortes de carne es crucial no s

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Thu, 29 May 2025 20:14:31 +0000

Análisis Actualizado de Precios en Lonjas y Mercados Análisis de Precios en Lonjas y Mercados 📊 Cotizaciones del Ministerio de Agricultura Resumen y análisis de las principales variaciones en prec

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Mon, 26 May 2025 19:34:43 +0000

Como utilizar el aceite de oliva virgen extra para finalizar carnes Como utilizar el aceite de oliva virgen extra para finalizar carnes En el arte de la cocina, el aceite de oliva virgen extra (AOVE) se destaca como