Juan Carlos Martínez

Resumen de noticias (Semana 8)

La Junta moviliza 139 millones para respaldar a la ganadería extensiva, «que es Marca Andalucía, medio rural y ecosistema natural»
La consejera andaluza de Agricultura, Gan

Precios de la semana 08 (24/02)

Vacuno
Sin el apoyo de la exportación a los países árabes el mercado de las canales de vacuno apura las repeticiones, cada vez más agobiado por unos costes de ali

Cómo madurar y conservar la carne

El consumo de carne tiene en el proceso de maduración un paso importante al prepararla y optimizarla para que llegue a la mesa con un punto de ternura, jugosidad y sabor e

Historia del cerdo y su carne

Por razones diferentes el cerdo y sus productos son una parte del legado que nos dejaron las primeras civilizaciones, porque del aprecio del jabalí, antecesor del cerdo, hay

Resumen de noticias (Semana 7)

La industria porcina, esencial en la España rural
Genera más de 24.000 empleos en municipios de menos de 5.000 habitantes
Más de 1.180 industrias de porcino españolas se

Precios de la semana 07 (17/02)

Vacuno
Repetición generalizada en los precios del sector, que salda con un resultado neutro la lucha entre la oferta, que desea imponer las subidas dada su escasez, y la

Resumen de noticias (Semana 6)

Castilla-La Mancha espera poder comercializar el lechal bajo la IGP Cordero manchego a partir de junio
El próximo mes de junio la Comisión Europea debería dar el visto buen

Todocarne premiado como “Blog del día”

Esta publicación nos hace especial ilusión, ya que nuestro blog ha sido premiado por la web Blogdeldia como uno de los mejores de la red.
Quería compartir con todos vos

Precios de la semana 06 (10/02)

Vacuno
Semana de pocas, y cortas en recorrido, variaciones en los precios. La demanda interna sigue sin ofrecer números positivos, condicionada por el cierre de la

El origen de algunos típicos cortes argentinos

Al referirnos a los nombres de los cortes de carnes de vaca argentinos, imaginamos que el lomo se denomina como tal por estar ubicado en la zona dorsal o flanco

Resumen de noticias (Semana 5)

Los precios de la carne a nivel mundial inician 2021 al alza y encadena el cuarto mes de subidas
El índice de precios de la carne de la FAO llegó en enero pasado a los 96,0 p

Precios de la semana 05 (04/02)

Vacuno
Semana de estabilidad en los precios de los machos y descensos en los de las hembras. Una tendencia divergente que surge del diferente comportamiento que mantienen la

Diccionario de elaborados (C)

Cabeza de jabalí: Producto tratado por calor cuyo ingrediente indispensable es la carne de la cabeza del cerdo.
Cachuelas: Producto consistente en hígado de cerdo frito en m

Resumen de noticias (Semana 4)

Analizan las principales innovaciones en materia de envasado cárnico
Un artículo publicado en la revista Viande & Produits carnés ofrece un panorama de las princip

Precios de la semana 04 (28/01)

Vacuno
Los ganaderos presionan, en un momento de encarecimiento de sus costes de producción, para aumentar sus precios de venta, mientras que la demanda lucha por lo

Todocarne en Onda agraria: Carne de Invierno “La Liebre”

La carne de Liebre y de caza en general es una carne natural que procede de animales criados en libertad, alimentados a base de pastos y frutos sil

Diccionario de elaborados (A-B)

Androlla: Embutido elaborado con costilla de cerdo picada, adobada y curada al humo.
Androlla maragata: Embutido elaborado con magro y piel de cerdo, sin hueso, sometido a

Resumen de noticias (Semana 3)

Daño colateral de la tercera ola: Pérdidas de quinientos mil a dos millones de euros por el cierre de la restauración solo en ganadería
La sectorial Ganadera de Jóv