Las características organolépticas de la carne son en definitiva sus sentidos (Vista, Olfato, Tacto, Sabor y Oído).Hoy vamos a hablar de su vista o lo que es lo mismo de su color .El color de la carne esta predeterminada por la concentración de Mioglobina en el musculo animal ,convertido en carne tras su sacrificio.

El color de la carne puede variar a causa de la edad, especie, género, transporte  y sacrificio, y de su alimentación como vamos a exponer en el programa de Onda Cerdo “Onda Agraria”. A continuación tenéis el enlace del programa entero.”El color de la carne”, comienza en el minuto 11:20, pero os invitamos a escuchar el programa completo.

https://goo.gl/WYAVob

 

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