Músculo situado en la parte lateral anterior de la espaldilla, en la paletilla junto a la llana.

También conocida como redondo de la espalda o “solomillo falso”. Pieza cónica y alargada, con un extremo más largo que el otro, atravesada longitudinalmente por un grueso nervio en la parte central que separa dos partes magras.

Carne dura, más melosa y sabrosa que el redondo de la cadera, aunque de apariencia menos atractiva.

Cocina: Especial para asar (“rustidos y fricandós”), brasear, mechar y abierta para hacer “rottis” o rellenos una vez extraído el nervio. Si es de ternera se pueden hacer filetes empanados.

0 Comentarios

Contesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

©2018 TODOCARNE · Todo lo que se debe saber de la carne · Diseño y desarrollo web por artiSplendore

Inicia Sesión con tu Usuario y Contraseña

¿Olvidó sus datos?