Carne de la paletilla deshuesada. Jugosa, pero de menor valor comercial que la de la pierna o maza trasera al ser los tajos más pequeños y con nervio (peor aprovechamiento y presencia).

Categoría: segunda.

Cocina: múltiples elaboraciones. La paleta entera para asar y deshuesada, en tajadas, para freír, guisar, hacer a la brasa o en pinchos morunos. Picada, para rellenos y elaborados, como hamburguesas, albóndigas, filetes rusos, etc., ideales para los más pequeños de la casa.

En charcutería: con o sin hueso, cocida como paleta de york, lacón, etc., o salada y curada como jamón de paletilla. En el caso de la ibérica, su carne también puede ser para la elaboración de salchichones.

Fuentes consultadas www.todocarne.es, www.mercasa.es

0 Comentarios

Contesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

©2018 TODOCARNE · Todo lo que se debe saber de la carne · Diseño y desarrollo web por artiSplendore

Inicia Sesión con tu Usuario y Contraseña

¿Olvidó sus datos?