Las canales de porcino se clasifican en las categorías SEUROP según el porcentaje estimado de carne magra sobre el peso total de la canal. La textura ira indicada por un rango del 1 (Muy suave) al 5 (Muy firme y seca), y el engrasamiento por un rango del 1 (No grasas 1%) al 5 (Muy grasas 8%) .Toda esta información debe ser indicada en el etiquetado de su sacrificio.Dicha etiqueta nos servirá de guía para saber el precio de las canales sacrificadas, ya que según sean los rangos, puede haber unas diferencias de precio muy altas.Esta información la deben de tener archivada ,durante dos años ,los productores de cerdo y los mataderos donde han sido sacrificados. Cualquiera, que lo necesite, puede pedir dicha información para asegurarse las calidades de la carne de cerdo que está comprando.

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Fuentes consultadas: www.Todocarne.es (Normativa de rendimiento SEUROP)

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