Adyacente a la espalda. Pieza plana y delgada, localizada en la cara externa de la espaldilla o parte central de la paletilla, es la más pequeña del cuarto delantero.

A veces se incluye en el propio despiece de la espaldilla.

Carne melosa, recubierta de una película blanquecina llamada “tez” que conviene eliminar antes de preparar. Además posee un nervio en interior que limita su utilización.

Deshuesada en su totalidad proporciona una carne selecta y jugosa, sobre todo si es de ternera.

Cocina: asar, hervir, estofar, sopas y guisos, o bien deshuesada y picada en “steak tartar” o cortada en tacos para ragouts y fondues.

0 Comentarios

Contesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

©2018 TODOCARNE · Todo lo que se debe saber de la carne · Diseño y desarrollo web por artiSplendore

Inicia Sesión con tu Usuario y Contraseña

¿Olvidó sus datos?