Costillas: pieza con gran proporción de tejido conjuntivo y hueso

Pecho: tira o pieza delgada, con elevado porcentaje de tejido conjuntivo, hueso y cartílago

Categoría: Tercera

Cocina: Costillas: cocidos y estofados. Cortadas al través se obtiene el “churrasco” para preparar a la brasa a fuego lento. Carne dura, pero muy sabrosa. Pecho: cocidos y guisos

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